美食の薔薇園:【家食】パスタ＆ピッツア

カテゴリ：【家食】パスタ＆ピッツア

• 茄子とトマトのスパゲッティ
  [ 2009-05-02 13:19 ]
• 茄子とバジルのフェデリーニ　トマトのソース
  [ 2008-10-18 13:55 ]
• イカとアジの漁村風
  [ 2008-02-21 14:25 ]
• 春野菜とエリンギのあっさり風
  [ 2008-02-21 14:18 ]
• 基本のピッツァ生地
  [ 2008-02-21 13:43 ]
• 茄子と海老のスパゲッティーニ　トマトのソース
  [ 2007-10-03 13:20 ]
• サンマとトマトのフェデリーニ
  [ 2007-08-29 08:34 ]
• 牡蠣と水菜の和風スパゲッティーニ
  [ 2006-10-25 21:42 ]
• 菜園風のスパゲッティーニ
  [ 2006-07-18 21:22 ]

茄子とトマトのスパゲッティ

冷蔵庫の中には大量のトマト。
なので、トマトソースのパスタで一度に大量消費を目指しましょう。

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茄子とバジルのフェデリーニ トマトのソース

油で揚げなさい！というからには、ちゃんと理由があるもので、手間と油を惜しまずに作った茄子のトマトソースは、やっぱり美味しい。
今日のレシピは、バジルをたっぷり加えて。
なんたってバジルは、日々おんぶバッタに食い荒らされているのだから、負けずに食べなくっちゃ！

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イカとアジの漁村風

イカはサイコロに切って、オリーブオイルでさっと炒め、そこへトマトソースをからめておく
アジはにんにく・ローズマリーと一緒にオリーブオイル煮にした保存食を使用。アンチョビ替りに使うのだが、塩味をそれほどきつくしていないので、身をほぐしてたっぷりと使える。
オリーブを輪切りにして載せ、風味を添える。
庭のフェンネルも刻んで振りかけてみた。
チーズはモッツァレラとパルミジャーノ。
ちょっと、海のモノのピッツァでも…という時に、冷蔵庫・冷凍庫をゴソゴソっとかき回したら出て来るお手軽素材で作れるところが気に入っている。

春野菜とエリンギのあっさり風

ブロッコリー・カリフラワーは、さっと茹で、エリンギはそのまま3ミリ程度の厚さに切る。
あまり薄く切り過ぎると、焼いている間に干からびてしまいそう。
トマトソースを生地の上に広げ、その上に野菜等を載せ、モッツァレラと摩り下ろしたパルミジャーノをふりかける。
２50度のオーブンで１０分程焼く。

野菜だけのものはあっさりしているので、何種類かのピッツァを焼く際には一番最初にいただくのがよろしいようで…。

基本のピッツァ生地

NationalホームべーカリーSD-BM151 のピザ生地コースで作ります。

レシピ①　ドライイーストを使って
強力粉　　　　　　２００ｇ
薄力粉　　　　　　２００ｇ
塩　　　　　　　　　　　７ｇ
ドライイースト　　　　４ｇ
オリーブオイル　小さじ１
水　　　　　　　　　２６０ｇ

ドライイーストはドライイースト投入口に、その他はすべてバケツの中に入れ、後はピザ生地コースでお任せ。

レシピ②　パネトーネマザーを使って
強力粉　　　　　　２００ｇ
薄力粉　　　　　　２００ｇ
塩　　　　　　　　　　　７ｇ
パネトーネマザー　１８ｇ
オリーブオイル　　　小さじ１
水　　　　　　　　　　２６０ｇ

パネトーネマザーも他の材料と一緒にバケツの中に入れ、後はピザ生地コースでお任せ。　
生地が練り上がったところ→

バケツから生地を取り出し、打ちこをした台の上で６等分し、それぞれ丸めておく。

直ぐに食べる場合はそのままノバシの工程に入り、保存する場合はラップに包んで冷凍庫へ。
（ラップに包んでそのまま放置しておくと、面白いくらいにパンパンに膨らんでくる。）
冷凍庫から出した生地は、自然解凍でそのまま使える。

生地をのばす際は、クッキングペーパー等を敷いておくと、オーブンに入れたり出したりするのに便利。

オーブンは、天板を上段に入れて最高温度で予熱しておくといいらしい。

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