Comeing soon?   

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# by barazono | 2008-04-27 21:27 | 【外食】いろんな専門店

Comeing soon?   

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# by barazono | 2008-04-25 21:29 | 【外食】サロン・ド・テ/カフェ

Comeing soon?   

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# by barazono | 2008-04-18 19:02 | 【外食】日本料理~会席・懐石~

【昼懐石】春を感じて…?   

暑さ寒さも彼岸まで、だんだんと桜もほころんで参りました。
エントランス(笑)の“どしたん、これ?”みたいな桜を見上げつゝ、京風一品料理きよみずでお昼でございます。
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# by barazono | 2008-03-30 11:31 | 【外食】日本料理~会席・懐石~

【パスタ】でゅえっと 八幡浜店   


日本には、イタリア料理の中のそれとはまた違ったカテゴリーとして理解するべき“スパゲッティ”という料理があると思う。
今日行ったでゅえっとは、その松山における嚆矢ともいうべき存在で、ムカシはよく行ったものだ。
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かなりアマアマのミートソースに常習性があり、また、ビープストロガノフはワタシにサワークリームというものの存在を知らしめた記念すべき一品で、それなりに思い出がある店なのである。
…最近、トンとご無沙汰しているのだが。

そのでゅえっと、このあたりにも最近2店舗ほど支店をだしたようで、なんとはなしに気になってはいたのだが、わざわざ行くのも…と思いつつ、今日、ひょんなことから八幡浜店でランチを取ることになった。
さて、〇十年越しのそのお味は、吉と出るが凶と出るか…。

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# by barazono | 2008-03-05 23:55 | 【外食】日本料理~いわゆる洋食~

イカとアジの漁村風   

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イカはサイコロに切って、オリーブオイルでさっと炒め、そこへトマトソースをからめておく
アジはにんにく・ローズマリーと一緒にオリーブオイル煮にした保存食を使用。アンチョビ替りに使うのだが、塩味をそれほどきつくしていないので、身をほぐしてたっぷりと使える。
オリーブを輪切りにして載せ、風味を添える。
庭のフェンネルも刻んで振りかけてみた。
チーズはモッツァレラとパルミジャーノ。
ちょっと、海のモノのピッツァでも…という時に、冷蔵庫・冷凍庫をゴソゴソっとかき回したら出て来るお手軽素材で作れるところが気に入っている。
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# by barazono | 2008-02-21 14:25 | 【家食】パスタ&ピッツア

春野菜とエリンギのあっさり風   

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ブロッコリー・カリフラワーは、さっと茹で、エリンギはそのまま3ミリ程度の厚さに切る。
あまり薄く切り過ぎると、焼いている間に干からびてしまいそう。
トマトソースを生地の上に広げ、その上に野菜等を載せ、モッツァレラと摩り下ろしたパルミジャーノをふりかける。
250度のオーブンで10分程焼く。

野菜だけのものはあっさりしているので、何種類かのピッツァを焼く際には一番最初にいただくのがよろしいようで…。
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# by barazono | 2008-02-21 14:18 | 【家食】パスタ&ピッツア

基本のピッツァ生地   

c0043094_13235186.jpgNationalホームべーカリーSD-BM151 のピザ生地コースで作ります。

レシピ① ドライイーストを使って
強力粉      200g
薄力粉      200g
塩           7g
ドライイースト    4g
オリーブオイル 小さじ1
水         260g

ドライイーストはドライイースト投入口に、その他はすべてバケツの中に入れ、後はピザ生地コースでお任せ。

レシピ② パネトーネマザーを使って
強力粉      200g
薄力粉      200g
塩           7g
パネトーネマザー 18g
オリーブオイル   小さじ1
水          260g

パネトーネマザーも他の材料と一緒にバケツの中に入れ、後はピザ生地コースでお任せ。 
c0043094_1331053.jpg生地が練り上がったところ→

バケツから生地を取り出し、打ちこをした台の上で6等分し、それぞれ丸めておく。

直ぐに食べる場合はそのままノバシの工程に入り、保存する場合はラップに包んで冷凍庫へ。
(ラップに包んでそのまま放置しておくと、面白いくらいにパンパンに膨らんでくる。)
冷凍庫から出した生地は、自然解凍でそのまま使える。

生地をのばす際は、クッキングペーパー等を敷いておくと、オーブンに入れたり出したりするのに便利。

オーブンは、天板を上段に入れて最高温度で予熱しておくといいらしい。
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# by barazono | 2008-02-21 13:43 | 【家食】パスタ&ピッツア

Comeing soon?   

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# by barazono | 2008-02-15 22:11 | 【外食】日本料理~会席・懐石~

花園式鹹豆漿   

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# by barazono | 2007-12-03 19:10 | 【家食】汁もの・スープ